一、特點(diǎn)

  麻香餅是糕點(diǎn)中手工搟制的餅干類。表面粘有去皮的芝麻仁，而且用量較大。由于制品含水量較少，烤制后酥脆。加之芝麻固有的香味，可稱之酥脆香甜。本品表面呈黃褐色，薄厚基本一致。不缺邊、不掉角，內(nèi)部組織疏松。每500克可‘稱18塊，是旅游佳品，也可以做為方便食品．

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料：面粉1.4公斤，綿白糖650克，花生油300克，蜂蜜50克，小蘇打10克，水350克。

  2．裝飾料：雞蛋1個(gè)，熟芝麻仁500克，實(shí)際使用250，克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱好量的面粉倒在面板上，圍成圈。把綿．白糖投入中間，然后將蜂蜜、小蘇達(dá)和水投入，攪拌均勻，使其溶化。再將油加入，充分?jǐn)嚢?，乳化后加入面粉，調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。

  2．成型：將調(diào)好的面團(tuán)，在面板上用搟面杖搟成0.6厘米厚的長方形薄片。用直徑8厘米左右的鐵罐頭盒，改成橢圓形的模具，將面片卡下。表面均勻地刷上一層蛋液．粘滿芝麻，在玻璃上蹭平，找好距離，擺入烤盤，準(zhǔn)備烘烤。

  3．烘烤：首先調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在200-220℃之間。將擺好生坯的烤盤送入烤箱，烤成上下均為黃褐色。熟透出爐，冷卻后食用。

  四，需要注意的問題

  1,調(diào)制面團(tuán)時(shí)油，水、糖要充分?jǐn)嚢?，使其乳化。防止面團(tuán)出油、起勁。

  2．粘面的芝麻仁要加工精選。

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